Decidimos elaborar un tipo de ginebra tradicional, mediante métodos artesanales,  aportando matices que enriqueciesen la presencia del enebro, lo cual es posible gracias  al método de elaboración poco común  que utilizamos (la infusión de vapor) combinado con el método (one shot).

Nuestra ginebra es del tipo London Gin* que es el tipo de ginebra regulado y que atiende a la mayor calidad de una ginebra en base a su forma de elaboración.

Cada jornada de destilación extra-lenta produce unas 40 botellas de nuestra ginebra y nos coloca en las antípodas de las  producciones industriales.

CADA LOTE SE COMPONE DE 6 DESTILACIONES Y NUNCA SUPERA LAS 250 UNIDADES.

Este método, aunque más costoso, se considera la mejor manera de  incluir los aromas y sabores en el destilado, no los modifica y la integración de ellos en la bebida es más elegante y sutil. Todo ello se redondea y equilibra  con un reposo  de aproximadamente tres meses.

Nuestra ginebra es del tipo London Dry  ya que ningún caso contemplamos utilizar extractos, azúcares o colorantes (algo muy generalizado), solo botánicos naturales que  producen  unos aromas más auténticos y menos químicos y alcohólicos. Además de las bayas de enebro (de gran calidad), utilizamos 8 botánicos más. Somos los primeros y únicos en el mundo en utilizar  piel de manzana  (una antigua variedad local de sidra) y cítricos de la rasa costera asturiana  (mandarina y limón) especialmente aromáticos, todos ellos seleccionados a mano uno a uno.

Utilizamos alcohol de grano  de la máxima calidad posible, y cada destilación es única. Los botánicos utilizados en  fresco cambian a lo largo del año, y el grado de maduración de los cítricos no es el mismo en febrero que en agosto. Por lo que se pueden apreciar distintos matices dependiendo de la época de elaboración de cada lote. Por supuesto, todo el proceso  desde el destilado y embotellado, al etiquetado y numeración de cada botella, se realiza de manera manual.

NOTAS DE CATA:

Gin Kiber es transparente de cuerpo untuoso, en nariz muy aromática sin rastro alcohólico, aromas suaves de enebro y cítricos combinado con toques afrutados. Sabor equilibrado de enebro que deja paso a un retrogusto de mandarina y manzana. Se recomienda utilizar 5 cl. en combinados de tónica neutra de 20 cl. y twist de LIMA al gusto del consumidor.

*LONDON GIN: Sus aromas solo podrán ser añadidos por redestilación en alambiques tradicionales y procederán de la destilación del alcohol agrícola con un componente máximo de metanol de 5gr/hl. El grado mínimo obtenido en la destilación será del 70% y, como máximo, se podrá añadir 0,1gr de azúcares por litro de producto final (nosotros no añadimos absolutamente nada). No se incorporan colorantes ni ningún otro ingrediente salvo agua (la nuestra procede del P.Natural. de Redes y es espectacular).  El grado mínimo de alcohol resultante será superior al 37,5% vol. y se podrá acompañar del término “dry”.